サバとれんこんの鶏ガラスタミナ丼
このレシピのポイント
- 鶏ガラスープの素をベースにした濃厚なタレがサバとれんこんにしっかり絡み、ご飯が進むガッツリ系の味わいです。
- サバのふっくらとした旨みと、れんこんのシャキほく食感が一度に楽しめる、満足感の高い丼メニューです。
- フライパンひとつで完結し、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずとしても活躍します。
材料（2人前）
- 温かいご飯丼2杯分（約400g）
- サバ切り身（骨と皮付き）2切れ（約240g）
- れんこん150g
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- にんにく（みじん切り）1かけ分
- しょうが（みじん切り）1かけ分
- サラダ油大さじ1
- ごま油Amazon小さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- 水大さじ2
- 片栗粉小さじ2（サバ用）
- 塩・こしょう各少々（サバ下味用）
- 白いりごま小さじ2
- 小ねぎ（小口切り）適量
- 刻み海苔適量
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
れんこんは5mm幅の半月切りまたはいちょう切りにし、さっと水にさらして水気を拭き取る。玉ねぎは薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2
サバは骨があれば抜き、一口大のそぎ切りにする。キッチンペーパーで水気をふき取り、塩・こしょうを軽くふって片栗粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とす。
- 3
小さめのボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、鶏ガラスープの素、水を入れてよく混ぜ、鶏ガラだれを作る。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、サバを皮目から並べて両面をこんがり焼く。8割ほど火が通ったら一度取り出す。
- 5
同じフライパンにごま油小さじ2を足し、にんにくとしょうがを入れて弱めの中火で香りが立つまで炒める。玉ねぎとれんこんを加え、中火で2〜3分、れんこんが少し透き通るまで炒める。
- 6
サバをフライパンに戻し、酒を回し入れてさっと炒め合わせる。鶏ガラだれをもう一度混ぜてから加え、中火で煮からめる。とろみがつき、具材全体に照りが出たら火を止める。白いりごまをふる。
- 7
丼に温かいご飯をよそい、具材と煮汁をたっぷりとのせる。小ねぎと刻み海苔を散らして仕上げる。
調理のコツ
サバは片栗粉を薄くまぶして焼くことで、表面はカリッと、中はふっくら仕上がり、タレもよく絡みます。れんこんは炒めすぎず、少し歯ごたえが残る程度で火を止めると、食感のコントラストが楽しめます。鶏ガラスープの素はメーカーによって塩分が異なるため、最後に味を見てしょうゆの量で微調整してください。
仕上げのひとこと
香ばしいサバと鶏ガラだれのコクが合わさり、一口ごとにご飯が欲しくなるパンチのある丼です。忙しい日のメインにも、しっかり食べたい週末ランチにもぜひどうぞ。
アレンジアイデア
ねぎ塩レモンでさっぱりアレンジ
鶏ガラスープの素小さじ2にレモン汁大さじ1、ごま油小さじ1、粗びき黒こしょう少々を加えた「ねぎ塩レモンだれ」に変えると、さっぱりしつつもコクのある味わいに。サバとれんこんは同様に焼き付け、最後にたれとたっぷりの刻みねぎを絡めてご飯にのせれば、後味爽やかな丼になります。脂ののったサバでも重く感じにくく、暑い時期にも食べやすい一品です。
コチュジャンと卵黄で韓国風
鶏ガラスープの素小さじ2にしょうゆ大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1/2、水大さじ2を合わせてピリ辛だれに。作り方は同様で、仕上げにご飯の中央を少しくぼませて卵黄をのせ、刻み海苔と白ごまをたっぷり散らします。卵黄を崩しながら混ぜて食べると、辛さとコクがまろやかに一体となり、やみつきになる韓国風スタミナ丼に仕上がります。
マヨチーズでこってり洋風丼
仕上げにマヨネーズ大さじ1とピザ用チーズ30gを加えて、弱火でさっと混ぜながら溶かすと、こってり濃厚な洋風サバ丼に変身します。鶏ガラベースの旨みにマヨとチーズのコクがプラスされ、トロッとしたソースがご飯に絡んで満足感抜群。仕上げに黒こしょうと乾燥パセリをふれば、見た目も香りもカフェ風の一皿になります。ボリュームを出したいときや、子どもが喜ぶ味にしたいときにおすすめです。
