鶏ささみときのこのめんつゆ煮
このレシピのポイント
- 鶏ささみと3種のきのこをめんつゆでさっと煮るだけで、冷めてもやわらかく食べやすいお弁当おかずになります。
- しょうがとめんつゆのやさしい風味で、ご飯が進みつつも重くなりすぎない、さっぱり和風の煮物です。
- とろみをつければ汁気がまとまり、作り置きやご飯の上にのせる丼アレンジにも使える万能おかずです。
材料（2人前）
- 鶏ささみ3本（約180g）
- しめじ1/2パック（約80g）
- しいたけ3枚
- えのきだけ1/2袋（約80g）
- めんつゆ（3倍濃縮）Amazon大さじ3
- 水150ml
- みりん大さじ1
- しょうが（千切り）1かけ分
- 塩少々（ささみの下味用）
- 酒小さじ2（ささみの下味用）
- 片栗粉小さじ1（お好みでとろみ用）
- 水（片栗粉用）小さじ2
- 白いりごま小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用・お好みで）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鶏ささみは筋を取り、斜めそぎ切りにして一口大にする。塩少々と酒をふって軽くもみ、5分ほどおいて下味をつける。
- 2
しめじは石づきを落として小房に分ける。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。えのきだけは根元を切り落として半分の長さに切り、ほぐす。しょうがは千切りにする。
- 3
小鍋にめんつゆ（3倍濃縮）、水150ml、みりん、しょうがを入れて中火にかけ、軽く煮立てる。
- 4
3に鶏ささみを加え、再び煮立ったらアクがあればさっと取る。弱めの中火に落とし、2～3分煮て表面の色が変わったらきのこ類をすべて加える。
- 5
さらに5～6分ほど、時々混ぜながら煮る。きのこがしんなりし、ささみに火が通ったら味をみて、薄ければめんつゆ少々（分量外）で調える。
- 6
お弁当に入れやすく、煮汁にとろみをつけたい場合は、片栗粉と水をよく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で混ぜながら1～2分煮てとろみをつける。
- 7
火を止めて白いりごまをふり、粗熱が取れるまで鍋のままおく。完全に冷めてから汁気を軽く切り、好みで小ねぎを散らしてお弁当箱に詰める。
調理のコツ
お弁当用はややしっかりめの味付けが冷めてもおいしく感じられます。ささみは煮過ぎるとかたくなりやすいので、色が変わったらきのこを加え、煮立たせすぎないのがポイントです。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけると汁がもれにくく、ご飯にのせても食べやすくなります。
仕上げのひとこと
鶏ささみときのこのうま味がぎゅっとつまった一品は、冷めても風味がしっかり残り、お弁当のメインにも副菜にも頼れる存在です。朝は温め直さず、そのまま冷蔵庫から出して詰めるだけでOKなので、忙しい日にも活躍してくれます。
アレンジアイデア
バターしょうゆ風味でコク増し
仕上げに火を止めてからバター小さじ1としょうゆ数滴（分量外）を加えて混ぜると、めんつゆベースにバターのコクが加わり、よりリッチな味わいになります。きのこの風味とバターの香りが相性抜群で、ご飯との相性もさらにアップ。お弁当にはもちろん、夕食のおかずとしても満足感のある一品に変身します。バターは余熱で溶かす程度にとどめると、風味が飛びにくくおすすめです。
柚子こしょうでピリッと和風
煮上がりの粗熱がとれたタイミングで、柚子こしょう小さじ1/4～1/2（お好みで）を溶き入れると、さわやかな辛みと柑橘の香りが広がる大人味の煮物になります。めんつゆの甘じょっぱさと柚子こしょうの風味がよく合い、少量でも味の印象がガラッと変わります。おつまみとしても楽しめるので、同じレシピを家族用と自分用で味を変えて使い分けるのもおすすめです。
豆乳を加えてまろやか煮
きのこを加えた後、水50ml分を無調整豆乳に置き換えて弱火で煮ると、やさしいコクのあるまろやか煮に仕上がります。豆乳は分離しやすいので、ぐらぐら煮立てず、ふつふつと小さく泡立つ程度の火加減をキープするのがコツです。ささみときのこの高タンパクコンビに豆乳が加わり、より満足感のある一皿に。ご飯だけでなく、パスタやうどんにかけてもおいしくいただけます。
