鶏ささみとなすのさっぱりポン酢炒め【作り置き】
このレシピのポイント
- 鶏ささみとなすをポン酢だれでさっぱり仕上げた、冷めてもおいしい作り置きおかずです。
- 片栗粉をまとわせたささみがしっとりジューシーで、高タンパクなのに軽い食べ心地です。
- フライパンひとつで完成し、少ない材料でご飯にもお弁当にも合う万能おかずとして活躍します。
材料（2人前）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鶏ささみは筋を取り、そぎ切りにして一口大にする。塩少々と酒をもみ込み、5分ほどおいてから片栗粉をまぶす。
- 2
なすはヘタを落として縦半分に切り、さらに1cm幅の斜め切りにする。水にさっとさらしてアクを抜き、水気をペーパータオルでよく拭き取る。
- 3
ボウルにポン酢、みりん、おろししょうがを合わせてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でなすを炒める。油が全体になじみ、しんなりして薄く焼き色がつくまで3〜4分ほど炒め、いったん取り出す。
- 5
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2とごま油を入れて中火で熱し、鶏ささみを重ならないように並べて両面を焼く。表面の色が変わったらふたをして弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにし、中まで火を通す。
- 6
なすをフライパンに戻し入れ、合わせ調味料を回し入れる。中火で全体を炒め合わせ、煮汁がとろりとして具材に絡むまで1〜2分ほど炒める。
- 7
火を止めて白いりごまを加え、さっと混ぜる。粗熱が取れたら保存容器に移し、好みで小ねぎを散らす。
調理のコツ
鶏ささみに下味と片栗粉をまぶすことで、しっとりやわらかく仕上がり、作り置きでも固くなりにくくなります。なすは油をよく吸うので、先にしっかり炒めてから一度取り出し、最後に合わせ調味料と一緒に戻すと、べちゃっとせず味もしっかり絡みます。冷蔵で2〜3日保存可能ですが、取り出すときは清潔な箸を使いましょう。
仕上げのひとこと
ジューシーななすにポン酢の酸味としょうがの香りが絡み、後味は軽やかなのにご飯が進む一品です。作り置きしておけば、忙しい日のメインやお弁当のおかずにもさっと出せて頼もしい常備菜になります。
アレンジアイデア
大葉とゆずこしょうで香味アップ
仕上げに刻んだ大葉5枚分を加え、合わせ調味料にゆずこしょう小さじ1/3〜1/2を溶かし入れると、きりっとした辛みと爽やかな香りが加わり、大人向けのさっぱりおかずにランクアップします。ポン酢の酸味とゆずこしょうの柑橘の香りが重なり、冷やして食べてもおいしい一品に。ささみの淡白さとなすのコクのバランスが引き締まり、晩酌のお供や箸休めとしても活躍します。
ごまマヨだれでコク旨サラダ風
粗熱が取れた状態で、ポン酢大さじ1を減らし、マヨネーズ大さじ1と白すりごま大さじ1を加えてよく和えると、コクのあるごまマヨサラダ風に変身します。ポン酢の酸味がきいているので重くなりすぎず、ささみの高タンパクさを保ちながら満足感のある副菜に。レタスや千切りキャベツの上にのせてワンプレートに盛れば、ボリュームのあるメインサラダとしても楽しめます。
豆板醤プラスでピリ辛おつまみ
合わせ調味料に豆板醤小さじ1/2を加えて溶き、同じ要領で炒め合わせると、後を引くピリ辛味の一品になります。ポン酢の酸味が辛さを程よく和らげつつ、なすの甘みとささみの旨みを引き立てるので、ビールやハイボールとの相性も抜群です。辛みを控えめにすればご飯のおかずとしても万能で、作り置きしておくと「あと一品ほしい」というときに重宝します。
