鶏ささみとごぼうの味噌こんがり焼き
このレシピのポイント
- 鶏ささみとごぼうを甘めの味噌だれでからめた、ご飯が止まらない和風おかずです。
- ささみとごぼうをスティック状にして焼くだけでOK、節約しつつボリューム感も出せます。
- 冷めてもおいしく、お弁当や作り置きにも活躍する高タンパクな一品です。
材料（2人前）
- 鶏ささみ4本（約200g）
- ごぼう1/2本（約80g）
- 片栗粉大さじ1.5
- サラダ油大さじ1/2
- 塩少々（ささみの下味用）
- こしょう少々（お好みで）
- 酒小さじ2
- 白いりごま小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
- 味噌Amazon大さじ1.5
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 水大さじ1
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
ごぼうはよく洗って皮をこそげ、5〜6cm長さの細めの拍子木切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。
- 2
鶏ささみは筋を取り、縦に2〜3等分のスティック状に切る。塩、こしょう、酒をふって軽くもみ込み、5分ほどおいて下味をなじませる。
- 3
ボウルに味噌、みりん、砂糖、しょうゆ、水を入れてよく混ぜ、味噌だれを作る。
- 4
ささみとごぼうの水気をペーパーで軽く押さえ、ポリ袋に入れる。片栗粉を加えて袋ごとふり、全体にまんべんなく薄くまぶす。
- 5
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ささみとごぼうを重ならないように並べる。片面2〜3分ずつ、こんがりと焼き色がつくまでじっくり焼く。途中で焦げそうなら火加減を弱める。
- 6
全体に火が通ったら余分な油を軽く拭き取り、弱火にしてから味噌だれを加える。フライパンをゆすりながら絡め、とろみがついてつやが出るまで1〜2分煮からめる。
- 7
火を止め、白いりごまをふってさっと混ぜる。器に盛り、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
ごぼうは細めに切ることで火通りがよくなり、ささみと同じタイミングで中まで火が入ります。片栗粉を薄くまぶして焼くことで、味噌だれがほどよくからみ照りよく仕上がるので、粉はつけすぎないのがコツです。味噌だれは焦げやすいので、加えたあとは必ず弱火で仕上げてください。
仕上げのひとこと
こんがり焼けた味噌の香りとごぼうの香ばしさが合わさって、思わずもう一口と手が伸びる味わいです。多めに作っておけば、翌日のお弁当やおつまみにも活躍してくれます。
アレンジアイデア
生姜風味でさっぱり大人味
味噌だれにおろし生姜小さじ1を加えると、ささみの淡白さとごぼうの香りにキレのある風味がプラスされ、さっぱりとした大人向けのおかずに変わります。油控えめでも物足りなさを感じにくく、白ご飯との相性もさらにアップ。冷めても生姜の香りが残るので、お弁当のおかずとしても重宝します。生姜好きな方は仕上げに千切り生姜を少量のせると、香りと食感がアクセントになります。
マヨごま仕上げでコク増し
仕上げにマヨネーズ大さじ1/2と白いりごまを追加で小さじ1ほど加え、火を止めてから全体をさっと和えると、味噌の塩気にマヨネーズのまろやかなコクが加わり、こってり感のある一品になります。少ない材料でもリッチな味わいになり、子ども受けも抜群です。ご飯はもちろん、レタスやキャベツの上にのせて丼風にしてもおいしくいただけます。
甘辛ピリ辛でおつまみ風
味噌だれに一味唐辛子または七味唐辛子をひとつまみ加え、砂糖を小さじ1/2ほど増やして甘辛バランスを整えると、お酒が進むピリ辛おつまみ風に仕上がります。ごぼうの香ばしさとささみの軽い食べごたえに、ピリッとした辛みが加わり、ビールや焼酎との相性が抜群です。辛さはお好みで量を調整し、大人だけで楽しむ場合は仕上げにさらに振りかけて風味を立たせるのもおすすめです。
