[Minecraft統合版] インベントリや作業台を開くとフリーズする原因
結論
IMEがGoogle日本語入力になっている。

対策
Microsoft IMEに変更する。
画面右下のGoogle日本語入力のアイコンを押し、Microsoft IMEをクリックします。すでにMinecraftがフリーズしている場合、一度終了してもう一度起動します。

バグとして公式も認識済み
公式のバグ報告サイトに投稿があり、公式も返答をしています。
しかし上記の対処法があるためか、同ページを見ると公式は現時点で修正の予定は無いとしているようです。
Opening the in-game chat always causes Minecraft to freeze (the window remains open, but it may have crashed). I cannot move, hear, or do anything in Minecraft Bedrock Edition. The only way to escape from this is to press Alt+Tab or force-quit my computer.
(チャットを開くたびにフリーズします。(ウィンドウは開いたままですが、クラッシュしているのかもしれません。) 動けず、音もせず、何もできません。Minecraft 統合版です。Alt+Tabかコンピュータを強制終了するほか何もできません)